Composición De Alimentos Valor Nutritivo Mayor Consumo R2

Descripción

Esta obra busca continuar con el magnífico trabajo generado y coordinado por Miriam Muñoz de Chávez, el cual recopila la labor de muchas personas.
El esfuerzo, sin duda, ha sido local, tanto en la recopilación de la información como en la creación de la base de datos. Esta obra incluye numerosas adiciones y correcciones a los datos presentados en la edición anterior.
Se incorporan autores en más capítulos, se maneja ya como libro técnico-científico, se cambia la estructura de “tablas” a composición de alimentos, lo cual implica un cambio de paradigma en la forma de hacer las cosas.
Se basa en grupos generadores de información, grupos compiladores de información y de usuarios tal como sugiere INFOODS.
Se integra un nuevo índice en forma de capítulos. Así, por ejemplo, el capítulo muestra la importancia histórica del valor nutritivo de los alimentos, así como otras perspectivas antes no contempladas en composición de alimentos; el capítulo explica cómo usar en forma práctica la composición de alimentos en el ámbito de análisis de menúes; el capítulo 3 muestra datos actualizados en recomendaciones de nutrimentos.
El capítulo 4 muestra la estructura interna en la elaboración de la composición de alimentos; el capítulo 5 explica la nueva nomenclatura a utilizar para esta edición, lo cual permite expander el número de alimentos en ediciones futuras. El capítulo 9 explica las técnicas básicas de laboratorio aplicables a análisis de alimentos.
Varios capítulos integran una introducción al mismo para ubicar en contexto al lector acerca de los detalles finos del mismo.
Esta obra además de ser una dedicatoria a Miriam Muñoz de Chávez incorpora elementos que permitirán continuar las ediciones en la elaboración de composición de alimentos.

Contenido:

lexión sobre la importancia histórica del valor nutritivo de los alimentos…
Forma de uso de las tablas de valor nutritivo
Recomendaciones de consumo de energía y nutrimentos
Aspectos metodológicos
Nomenclatura utilizada
Tablas de composición nutricional
Tablas complementarias
Alimentos en peso promedio y medidas caseras
Técnicas aplicables al análisis de alimentos

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