El Gran Libro De La Cocina Española - Ana María Calera

Descripción

El gran libro de la cocina española - Ana Maria Calera

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SINOPSIS


La cocina española es amplia, variada y además riquísima y sana, pero, ¿cómo preparar estos platos de una manera sencilla y económica?

A veces se nos presentan problemas que nos ocasionan una pérdida de tiempo y que, en cambio, son muy fáciles de solucionar; por ejemplo: ¿cómo evitar que la mayonesa se corte?, o ¿cómo saber si el pescado es fresco? Cada lector podrá utilizar esta obra según sus gustos, dadas las muchas posibilidades que ofrece para combinar todos los productos que tienen cabida en la cocina española: la pasta, el arroz, las patatas o las legumbres, la carne, el pescado...

Todas las recetas que ofrece el libro están pensadas para cocinar sin complicaciones, pero logrando platos muy atractivos y exquisitos En estas páginas encontrará una completísima selección de platos propios de la cocina española, algunos muy conocidos, otros no tanto, pero con todos podrá satisfacer los gustos más exigentes de todas las personas que desean comer bien con platos de nuestra cultura gastronómica

El gran libro de la cocina española es realmente un manual práctico que conviene tener siempre a mano, pues incluye infinidad de trucos que nos demostrarán que cocinar es muy fácil

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Índice de recetas
 
  
Caldo de hierbas y pollo
Caldo de pescado
Caldo de verduras
Caldo o consomé en taza
Crema de ave
Crema de champiñones
Crema de espárragos
Crema de tomate
Puré de calabazas
Puré de guisantes
Puré de lentejas
Puré de nabos y patatas
Puré de patatas
Sopa a los 15 minutos
Sopa con albóndigas de carne
Sopa de caldo con pasta
Sopa de pan con caldo
Sopa de pescado
Sopa juliana (natural o desecada)
Sopa sencilla
Sopas de ajo
Arroz blanco
Arroz con chirlas
Arroz en paella
Arroz guisado
Alubias blancas estofadas
Cocido de alubias blancas
Cocido de garbanzos
Garbanzos guisados
Guisantes salteados
Guisantes secos con patatas y tocino
Habas estofadas
Lentejas con chorizo
Canelones sencillos
Canelones ya preparados
Espaguetis hervidos
Fideos guisados
Macarrones al horno
Macarrones con tomate
Raviolis con queso rallado
Acelgas con patatas
Alcachofas fritas o rebozadas
Alcachofas hervidas
Apio cocido
Apio crudo en ensalada
Berenjenas rellenas
Berros en ensalada
Borrajas en ensalada
Bróculi hervido
Calabacines estofados
Calabacines rebozados
Calabaza cocida con patatas
Calabaza estofada
Cardos con salsa
Cebolletas asadas
Cebolletas en ensalada
Coles de Bruselas hervidas
Coliflor con patatas
Coliflor rebozada
Endibias al horno
Endibias en ensalada
Ensalada de escarola con tomate fresco
Ensaladilla con zanahoria
Ensaladilla rusa
Espárragos en salsa fría
Espinacas hervidas con patatas
Filetes de berenjena rebozados
Fondos de alcachofa
Gazpacho
Hinojo al horno
Hinojo en ensalada
Lechuga en ensalada variada
Lechuga en rollos de jamón York
Menestra
Pastel de bróculi
Patatas cocidas y rehogadas en mantequilla
Patatas con salsa picante
Patatas guisadas
Pencas de acelgas en salsa
Pepino en ensalada
Pimientos rellenos de carne
Pimientos verdes enteros fritos
Pisto de calabacín
Porrusalda
Potaje de verduras
Potaje familiar
Puerros cocidos y fríos
Rábanos en ensalada
Repollo crudo en ensalada
Repollo en potaje
Repollo hervido
Sanfaina con berenjenas
Setas a la parrilla
Setas o champiñones revueltos con huevos
Tirabeques hervidos
Tiras de pimiento
Tomates fritos con ajo y perejil
Tomates rellenos
Albóndigas
Carne asada a la cazuela y cortada en frío
Carne de toro con guisantes y patatas a la olla exprés
Carne empanada
Carne rellena de jamón
Chuleta de cerdo frita
Chuleta de cordero rebozada
Codornices con patatas fritas
Codornices estofadas
Entrecot de vaca o buey a la parrilla
Filetes rusos de carne picada
Gallina cocida
Guisado de carne de vaca o de buey
Hamburguesa de pollo
Hígado con cebolla
Hígado con pan rallado
Lengua cocida en ensalada
Lengua rebozada y en salsa
Librillos de lomo y queso
Lomo de cerdo a la cazuela
Menestra de cordero
Morcillas de cerdo con patatas fritas
Patas de cordero rebozadas y en salsa
Patas o pies de cerdo grillés
Pechugas de ave hervidas y con gelatina
Pechugas de pollo empanadas
Perdiz a la cazuela
Pichones con tocino
Pierna de cordero asada
Pollo al chilindrón
Pollo asado al puchero
Pollo con patatas
Pollo en salsa
Pollo frito
Riñones al jerez
Rosbif o asado de carne de vaca o buey al horno
Salchichas de cerdo con puré de patatas
Sesos cocidos
Sesos rebozados
Tocino a la plancha
Angulas a la vasca
Atún o bonito fresco rebozado y con salsa
Bacalao con aceite, ajos y pimiento rojo
Bacalao con tomate
Bacalao desmigado
Bacalao frito
Barbos a la sartén
Besugo al horno
Buñuelos de bacalao
Calamares rellenos
Cangrejos de río guisados
Cazuela de almejas
Cigalas cocidas
Cóctel de mariscos
Conchas de pescado
Filetes de pescado con salsa a la mantequilla
Gambas a la plancha
Langosta hervida
Langostinos fríos
Mejillones con tomate
Merluza a la romana
Merluza frita
Perca al horno
Pescadillas abiertas
Pescadillas en rodajas a la cazuela
Pescadito frito
Pescados variados fritos
Sardinas fritas
Truchas fritas con jamón
Huevos al plato
Huevos duros con salsa rubia
Huevos fritos
Huevos guisados
Huevos revueltos
Huevos semiblandos con jamón
Revuelto de huevos con patatas
Revuelto de huevos con tomate
Tortilla de atún con pan
Tortilla de cebolla
Tortilla de espinacas (espinacas en tortilla)
Tortilla de gambas
Tortilla de jamón
Tortilla de patatas
Tortilla natural (o francesa)
Marinadas (o escabeches de aplicaciones múltiples)
Preparado de ajo picado para varias utilizaciones
Salsa a la mostaza
Salsa amarilla
Salsa besamel
Salsa de tomate
Salsa de yogur (1.ª forma)
Salsa de yogur (2.ª forma)
Salsa mayonesa
Salsa mixta
Salsa rubia o española
Salsa vinagreta
Bizcocho fácil
Castañas cocidas con anís
Coca de piñones
Cocos
Compota de frutas
Helado de chocolate
Helado de fresones y nata
Helado de limón y nata
Flan
Galletas económicas
Leche condensada con nata
Leche frita
Leche merengada
Manzanas a la sartén
Macedonia o ensalada de frutas
Melocotones rellenos de nata
Natillas o crema
Orejuelas
Peras al horno
Plátanos fritos
Postre frío Julia
Pudín dulce de pan
Pudín, tarta o pastel de manzana
Tarta de galletas
Tarta de queso
Tostadas de pan rebozadas
Yogur con melocotones
Yogur con mermelada
Yogur con naranjas
Yogur y café
Batido de fresones
Batido de naranja y plátano
Cap de fruta (1.ª forma)
Cap de fruta (2.ª forma)
Cap de fruta (3.ª forma)
Cóctel on the rocks
Cóctel de jerez con huevo
Cóctel Martini
Cóctel Martini extra
Cóctel naranjada
Cóctel sencillo
Cóctel suave
Granizado de café
Horchata de chufas
Infusión de tila
Ponche de cava (frío)
Ponche de leche (caliente)
Ponche de té (caliente)
Ponche de vino blanco (caliente)
Refresco de naranja y cava
Refresco Cuba libre
Refresco cubano
Sangría (1.ª fórmula)
Sangría (2.ª fórmula)
Zumo de naranja
Receta para hacer un buen cacao
Receta para hacer un buen chocolate
Receta para hacer un buen té
Canapés de foie-gras
Croquetas de jamón
Croquetas de patata
Empanadillas rellenas de atún
Emparedados de lechuga
Emparedados de pepino y tomate
Fiambres de pescado
Hojaldres rellenos
Zanahorias crudas con aceite y limón
Bocadillo de jamón
Bocadillo de queso
Pan con tomate
Pan tostado frotado con ajo
Sobrasada caliente con tostada de pan
Tortitas a la plancha
Plato combinado n.° 1
Plato combinado n.° 2
Plato combinado n.° 3

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